采前水杨酸处理对甜瓜果实后熟软化的影响

目的 探究采前水杨酸处理延缓采后甜瓜果实后熟软化的机理。方法 以 “金甜蜜” 甜瓜为试验材料， 采用1.0 mmol/L的水杨酸溶液分别在甜瓜幼果期(花后2周)、 膨大期(花后3周)、 网纹形成期(花后4周)及采收前48 h等4个生长期进行喷施处理。甜瓜采摘后在低温下(温度为 （7±1）℃， 相对湿度为85%)贮藏， 定期测定果实硬度、 纤维素含量、 原果胶含量、 纤维素酶、 多聚半乳糖醛酸酶 （PG）、 β-葡萄糖苷酶的活性。结果 采前进行水杨酸 （1.0 mmol/L） 处理可以有效抑制甜瓜在贮藏过程中硬度和原果胶含量的下降， 减缓可溶性果胶含量的上升， 抑制PG、 纤维素酶和β-葡萄糖苷酶的活性， 有效延缓甜瓜果实的后熟软化。结论 水杨酸处理可通过抑纤维素酶、 β-葡萄糖苷酶和PG等酶的活性有效延缓果实硬度的下降， 延缓甜瓜果实的后熟软化