甜玉米微孔自发气调包装应用研究

目的 确定甜玉米的微孔包装参数及其保鲜效果。方法 在 40 μm 厚的聚乙烯（PE）保鲜袋（35 cm×55 cm）上制备不同数量的微孔， 孔径为（0.18±0.005）mm， 孔的数量分别为2， 3， 6， 9， 20， 50个。采用微孔袋对甜玉米进行包装， 检测在0 ℃下贮藏时不同时间袋内的气体浓度， 抽样分析甜玉米的营养指标、 乙醇含量及感官品质。结果 甜玉米贮藏前期呼吸旺盛， 后期呼吸强度下降， 呼吸强度的变化会引起包装袋内氧气和二氧化碳浓度的波动； 低氧或高二氧化碳有利于保持甜玉米中可溶性固形物、 Vc含量和可溶性糖含量， 但易造成乙醇的积累和异味的产生。结论 在40 μm厚的PE保鲜袋上制备 6 个直径为（0.18±0.005）mm的微孔， 对甜玉米的保鲜效果最佳， 贮藏 14 d， 能保持良好的品质