马铃薯淀粉基可食膜液流变特性研究

目的 探讨马铃薯淀粉基可食膜液流变特性。方法 利用Discovery HR-2型流变仪， 研究马铃薯淀粉浓度、 淀粉糊化时间和膜液静置时间对马铃薯淀粉基成膜液体系的静态及动态流变性的影响。结果 成膜液均属于非牛顿假塑性流体， 流变特性均符合Ostwald-de-Waele模型， 且流动指数与稠度系数的变化均受到马铃薯淀粉浓度、 糊化时间及膜液静置时间的影响。所有成膜液在动态流变实验中的低频范围内表现出类凝胶行为， 即弹性模量G′大于损耗模量G″。结论 膜液的流变性对于薄膜的加工过程有十分重要的理论与现实意义。