包装对松仁油脂氧化酸败抑制的研究

目的 研究包装方式对松仁贮藏过程中油脂氧化酸败的影响。 方法 分别将松仁进行普通包装、真空包装、充氮包装、脱氧剂包装， 监测贮藏期间松仁品质指标的变化规律， 研究不同包装方式对松仁油脂劣变的影响。 结果 充氮、脱氧剂和真空包装松仁的过氧化值和酸价均低于普通包装， 其中脱氧剂包装的过氧化值和酸价比普通包装的低 52%， 38%， 充氮包装比普通包装的低 46%， 33%， 真空包装比普通包装的低 31%， 16%。 结论 提高包装的阻隔性能够有效抑制松仁油脂的氧化酸败， 改善储藏品质，其中脱氧剂包装和充氮包装的保鲜效果明显优于真空包装和普通包装。