储藏温度及保鲜包装薄膜对香菇品质的影响

目的 研究储藏温度和包装材料对香菇品质的影响。 方法 采用高密度聚乙烯（HDPE）、复合膜（LDPE/ HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）等 3 种保鲜薄膜材料制袋， 并对香菇进行包装， 在 4， 13， 20 ℃等3 种不同温度条件下储藏， 测试香菇的失重率、硬度和呼吸速率等指标。 结果 在 4， 13， 20 ℃条件下，香菇的新鲜度随时间增加明显下降， 失重率逐渐增大， 硬度逐渐降低。 在 20 ℃条件下， 香菇品质变化最快，储藏 4 d即腐败变质；在 13 ℃和 4 ℃储藏条件下，储藏期分别达到 7 d和 10 d。 3 种薄膜材料对香菇的品质也有较大影响， HDPE 保鲜效果最好， LDPE/ HDPE 次之， LDPE 最差。 结论 在 4 ℃储藏条件下，HDPE 包装的香菇在相同储藏期内品质最佳。