包装材料对大豆贮藏品质影响的研究

目的 研究大豆在贮藏过程中包装材料对其品质变化的影响。 方法 采用 3 种包装材料( PE,PA / PE,BOPP / PA / PE) 对大豆进行真空保鲜包装,监测常规储藏和不同材料包装大豆存储期间品质指标的变化,研究包装材料对大豆保鲜效果的影响。 结果 用薄膜包装大豆的重要品质指标均明显优于对照组,储藏至 18 个月时,3 种包装大豆的脂肪酸值分别为 20 . 2 mg / 100 g,15 . 5 mg / 100 g,13 . 7mg / 100 g,而对照组大豆的脂肪酸值达到 28 . 6 mg / 100 g,已开始陈化;3 种薄膜包装大豆的蛋白质溶解比率分别为 71% ,75 . 8% ,74 . 2% ,对照组的大豆蛋白质溶解比率为 61 . 8% ,高于国家规定不易存储的临界值。 结论 包装材料能够明显改善大豆的储藏品质,其中材料的阻隔性对大豆保鲜效果影响最显著,3 种薄膜中 BOPP / PA / PE 的保鲜效果最优。