土褐曲霉试制酱油

土褐曲霉(Aspergillusterricola菌号3.374)是中国科学院北京微生物研究室从保存的百余株黄褐及黄绿色的曲霉菌株中找到的蛋白酶活力特别强大的优良菌种。由于蛋白酶活力比其他曲霉高出3—5倍,因而如能利用它来制造酱油就可以提高蛋白质的利用率。不过这种士褐曲霉具有制曲困难及发酵气臭不良的缺点,必须设法加以克服。现经多次试验,得出如下结果