植物蛋白质在溶液中的构型

目前,利用旋光和粘度的数据仍是研究蛋白质在溶液中的构型及其变化的主要依据。我们用这两个方法对南瓜种子球蛋白和赤豆β-球蛋白在溶液中的构型及其变化作了一些观察。将南瓜球蛋白与赤豆β-球蛋白分别溶解于含Kcl为1M的0.1M磷酸盐缓冲液中(pH7),在苏联CM型旋光仪中测定其比旋[α]D值,并在毛细管直径为0.6mm,长度为40cm的奥氏型粘度计中,于20±0.05℃测定其粘度。特性粘度(η)是用外推法自粘度增量ηsp/c—c浓度曲线求得。