一中国白酒酒曲中的丝状真菌菌群

采用6种不同的培养基，分别于25℃、32℃、42℃以及50℃培养分离从而对某一中国白酒酒曲中的丝状真菌菌群进行研究。从酒曲中共分离得到886株丝状真菌，分属于接合菌，子囊菌和无性型真菌的20属，45种。其中最为丰富的是无性型真菌（28种），其次是接合菌（10种）和子囊菌（7种）。对发酵起主要作用的为那些嗜热和耐热的种属，包括：宛氏拟青霉，伞枝梨头霉，梳棉状嗜热丝孢菌，微小根毛霉，金孢霉属一种和红曲属的几个种。文中还对一些在发酵中起重要作用的丝状真菌的特性进行了探讨。