影响深红酵母和白地霉产生胞外蛋白和多肽的因素

采用白地霉2．498—47在以蛋白胨为氮源发酵时，只在开始pH3．2左右产生咆外蛋白，NH+则无此限制，还有助于胞外多肽的产生。深红酵母2.280胞外蛋白的最大产率约在pH5．8：尿素作唯一氮源效果最好，与蛋白胨合并使用，可产胞外蛋自约800pg／ml。酵母膏对生长和产胞外蛋白很必要，不能用玉米浆和麦芽汁代替。用0．05nNaOH浸洗不同pH和氮源所培养的细胞都能浸出胞内蛋白，接近400pg／ml。发酵产生胞外蛋白自一目后开始，至二日接近最大量，以后逐渐减少。多肽产生起自第二日，五日未达到最大量。两株酵母菌都不表现蛋白酶话性，因此这个现象还不能解释。