根霉α-半乳糖苷酶的三相分离及其酶学性质

根霉Rhizopussp.A01发酵豆渣产α-半乳糖苷酶，粗酶液依次经过三相分离、SephadexG-100凝胶过滤获得了电泳纯的α-半乳糖苷酶，纯化了6.7倍，总酶活回收率达到46%；凝胶过滤和SDS-PAGE显示该酶为相对分子质量为87.6kDa的单体蛋白。该酶水解对硝基苯-α-D-吡喃半乳糖苷的最适pH值为5.0，最适温度为55℃，表观Km、kcat/Km分别为2.56mmol/L、47,400L/mol·s；能微弱水解蜜二糖和棉子糖，水解蜜二糖的速率是水解棉子糖速率的3.4倍；水解活性受多种