金顶侧耳次级代谢产物及抗氧化活性研究

采用硅胶柱色谱、ODS柱色谱、SephadexLH-20柱色谱、HPLC等分离方法，对金顶侧耳大米发酵乙酸乙酯提取物进行分离；通过HR-ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR等光谱学方法对其结构进行鉴定。并检测铁氰化钾还原能力、1,1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH）自由基清除能力和亚铁离子螯合能力。从金顶侧耳大米发酵粗提物中分离鉴定了吲哚甲醛、苯肽等6个化合物，吲哚甲醛为首次从该菌中分离得到，活性测试表明金顶侧耳粗提取物具有一定的还原能力，其大米发酵产物有可能开发成为一种新型功能性食品。