柱形食品冷冻过程的传热研究

本文对极坐标下一维食品冷冻过程进行了数值分析和实验测定.在前人工作的基础上,引入了相界面附近温度分布线性化的假设,对传统的焓法进行了改进,并将其应用于柱形食品的冷冻过程,应用控制容积法进行了控制方程的离散化,建立了该冷冻过程的计算模型;计算结果在较大程度上克服了焓法的阶跃性,是令人满意的.为了验证计算模型,本文进行了柱形食品冷冻过程的实验测定,并将中心温度实验值与计算值进行了对比,结果表明,在较大部分区域内,二者符合较好.