乙醇发酵过程中酿酒酵母的磷脂组变化

磷脂分子是细胞膜的重要组成，在酵母发酵产乙醇过程中起重要作用。通过液质联用方法对两株酿酒酵母细胞（工业酵母O和实验室酵母S）的磷脂分子进行定性和定量分析，应用主成分分析（PCA）和正交偏最小二乘（OPLS）对O和S不同生长时期的磷脂图谱进行模式识别。结果发现，在乙醇发酵过程中，两株酵母共同的变化规律是：从延滞期进入指数期过程中，饱和短链磷脂分子增加，不饱和长链磷脂分子减少。而两株酵母的差异表现在延滞期时，具有较低生长速率的酵母PE分子含量更高。