分离啤酒中风味物质的渗透汽化特性研究——进料温度的影响

根据啤酒的风味组成，配制了含有7种主要风味物质的多元有机-水溶液，考察了不同进料液温度下，风味物质的渗透汽化（PV）分离特性以及乙醇与风味物质间的耦合作用对传质过程的影响.实验结果表明：风味物质的存在使乙醇的PV性能受到一定的抑制，而且温度越低影响越大;乙醇对风味物质PV性能的影响与组分在乙醇和水中的溶解度有关;虽然存在多种耦合作用，酒精饮料PV过程的总渗透通量及各风味物质的渗透通量仍然可以用Arrhenius定律进行表征.