固态发酵基质的三相结构变化对其传递性质的影响

以汽爆稻草和培养液分别作为基质的固、液相，讨论了工业发酵颗粒尺寸（6.5～0.4cm）和含水量（60%～85%）范围内，基质的保水性、透气性及热导性随三相结构变化的规律。液相在三相结构变化中起主导作用，进而提出基于变异系数权重法的三相结构指数；基质水分蒸发速率随三相结构指数呈指数增加趋势，并伴有明显波动，表明基质保水性受三相组成外其他因素的影响；基质透气性与三相结构指数的关系符合Bidoseresp函数；基质的热性质（比热容、热阻、热导率）随三相结构指数的增加呈幂指函数变化趋势。统计分析同时佐证了三相结构指数能够反映基质含水量和颗粒度两因素对传递性质的综合影响。所建立的三相结构指数能够用于明确表征基质结构对其传递性质的影响，具有宏观指导意义。