盒装豆腐辐照杀菌的研究

研究了接种于盒装豆腐中致病菌（ListeriainnocuaL83和Salmonella）的辐照效应和盒装豆腐的辐照杀菌效果，以及辐照对包装豆腐的营养品质和感官品质的影响。结果表明，接种于盒装豆腐中的李斯特氏菌和沙门氏菌的D10值分别为0.225和0.240kGy，2.0kGy以下的剂量辐照能有效降低盒装豆腐中微生物的含量，提高豆腐的食用安全。该剂量辐照处理的盒装豆腐的感官品质能为人们所接受，蛋白质等营养品质没有明显的影响。