羊肉色泽傅立叶变换近红外光谱定量分析方法研究

以从北京市、山西大同市、宁夏吴忠市3个地区筛选的有代表性的227份羊肉样品为试材，应用傅里叶变换近红外光谱技术探讨羊肉色泽无损检测的方法。以决定系数（R2）、校正标准差（RMSECV）和预测标准差（RMSEP）为近红外光谱检测模型的评价指标，采用偏最小二乘法（PLS）对近红外光谱信息与样品的色差e值进行拟合，确定最佳的光谱预处理方法、主成分数和光谱区间范围。结果表明所选227个羊肉样品的色差e值分布范围为1556~9879，其中80%以上的样品e值在1~5之间，具有显著的代表性；在119955~45976cm-1的波段范围内，最佳主成分数为6时，近红外光谱经最大最小归一法处理后，建立的羊肉色泽预测模型精度最高，R2达到0776，RMSECV为0451；用此模型对预测集48个样品进行预测，预测值与实测值的相关系数(R)为0835，RMSEP为0517，该研究表明利用近红外光谱技术检测羊肉色泽可行。