花椰菜主要生物活性物质及其抗氧化能力分析

分析了花椰菜不同器官（花球、茎、叶和根）中芥子油苷等主要生物活性物质及其抗氧化能力，发现烯丙基芥子油苷是花椰菜中主要的芥子油苷，不同器官中芥子油苷的组分与含量差异显著，根系中的总芥子油苷、总脂肪类、总芳香类以及烯丙基芥子油苷和4甲氧基吲哚3甲基芥子油苷的含量均显著高于其他器官，叶片中吲哚类芥子油苷的含量最高，花球中总芥子油苷、烯丙基芥子油苷和吲哚3甲基芥子油苷含量次之，茎中的总芥子油苷含量最低；叶片中的叶绿素、类胡萝卜素、维生素C和多酚含量及抗氧化能力显著高于其他器官。这些结果表明花椰菜的叶片和根系中生物活性物质含量丰富，具有进一步开发和综合利用潜力。