杏鲍菇产木聚糖酶固态发酵条件优化及其酶学性质

本文利用啤酒糟为主要原料，以杏鲍菇为菌种进行木聚糖酶发酵研究。通过单因素和正交试验确定最佳培养条件，并对其粗酶的酶学性质进行研究。结果表明，各因素对产酶能力的影响大小依次为培养时间、料水比、氮源、pH、碳源。固态发酵的最佳培养条件为碳源为以6∶2∶2配备的啤酒糟、玉米芯、麸皮混合物，氮源为1.5%的酵母膏，pH为5，装瓶量为7g/50ml三角瓶，接种量为25%，培养天数为9d，料水比为1∶1.6。其粗酶液的最适反应温度为50℃，最适pH为6。在pH为4～7时酶的稳定性较好，但木聚糖酶的热稳定性较差，60℃以上时酶活力损失70%以上。