辐照对酱鸭保质期和营养品质的影响

以不同剂量60Coγ射线辐照真空包装酱鸭制品，并测定贮藏过程中菌落总数及营养物质含量变化，结果表示，采用6kGy辐照并于25℃±05℃下贮藏的产品保质期为90d；对酱鸭先采用90℃~95℃、30min的巴氏低温二次杀菌，再以6kGy辐照处理，于25℃±05℃下贮藏，则保质期可延长至120d。辐照能够很好地满足酱鸭产品商业卫生要求，在贮存期内既可以保证其微生物安全性，又对感官与营养价值无显著影响，具有较大的推广应用前景。