电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究

以美国红鱼为对象，利用不同剂量电子束处理，对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）及鲜度指标K值进行测定，分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数，其中D10=161kGy，D=540kGy，冷藏期间辐照组样品菌落生长缓慢，且辐照剂量越大，杀菌效果越强；电子束处理后美国红鱼肉TVB-N值、POV均有不同程度增加，但在冷藏期内对照组TVB-N值、POV、K值的上升速度大于辐照组样品；辐照对美国红鱼肉感官影响不明显，但6kGy辐照组鱼肉色泽略微变红。综合考虑，美国红鱼肉经4kGy电子束辐照，能有效杀灭其中的微生物，冷藏条件下保质期可达到14d，比对照延长5d左右。