辐照处理对干制海兔杀菌效果及其营养成分的影响

以干制海兔为原料，研究辐照对其杀菌效果及营养成分的影响。结果表明辐照对干制海兔杀菌效果明显，4kGy剂量辐照后，菌落总数由初始的107cfu/g降低到<103cfu/g，霉菌和金黄色葡萄球菌<10cfu/g，大肠菌群<10MPN/100g，辐照前后均未检出沙门氏菌。从统计分析的结果看，虽然辐照组中蛋白质、脂肪及大部分不饱和脂肪酸的含量都显著高于或低于CK中的含量，但和水分、碳水化合物、VA等一样，它们的含量与辐照剂量没有显著的线性关系，即它们的含量不因辐照剂量的增加显著增加或减少；辐照对灰分、氨基酸（除胱氨酸和脯氨酸）及VB2和VB3的含量没有明显的影响，对VE的影响显著，当辐照剂量为2kGy时，VE的含量高于CK中的含量，而剂量继续增大时其含量却不断减少且都低于CK中的含量。