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鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺优化
DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.08.1458
Keywords: 中心组和 ,响应面法 ,南瓜 ,冷冻-真空干燥
Abstract:
为了优化鲜南瓜片冷冻-真空干燥工艺，通过Design-expert软件的CentralCompositeDesign方法设计，研究冷冻后原料含水率、真空干燥温度和真空脱水时间对产品含水量、膨化度、色泽的影响，在此基础上由试验数据推导出描述三个响应值的二次回归模型，并对变量进行响应面分析。结果表明：南瓜冷冻后原料含水率、真空干燥温度、真空脱水时间对南瓜脆片的含水率、膨化度、色差值均有极显著的影响。得出非油炸南瓜脆片最佳冷冻-真空干燥工艺条件为：冷冻后原料含水率70%，真空干燥温度为90℃，真空脱水时间为120min。该研究为开发休闲食品南瓜脆片的产业化生产提供理论依据。
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