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ISSN: 2333-9721
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核农学报 2015

莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺

DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.04.0751, PP. 751-760

刘春泉,张钟元,李丽娟,江宁,李大婧,金邦荃

Keywords: 莲藕,真空微波,气流膨化,工艺优化

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Abstract:

为优化莲藕片真空微波-气流膨化联合干燥工艺,本试验在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,探讨了单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对产品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影响,并对变量进行了响应曲面分析.结果表明:单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响.真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为:单位质量微波功率12.48W·g-1,转换点含水率48.73%,膨化温度86.56℃.优化莲藕片的生产工艺可为莲藕片工业化生产提供参考.

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