辐照大蒜抑制发芽的部分加工工艺技术研究

本文对辐照大蒜抑制发芽的部分工艺进行了研究和分析。研究结果表明１低温（－２±１℃）贮藏能延长大蒜的适宜辐照期，冷藏至当年底出库辐照，仍然具有良好的抑芽效果；冷藏至翌年３月辐照，其抑芽效果有不同程度的降低；２在大蒜适宜辐照期内，辐照后冷藏与冷藏后再辐照的抑芽效果一致；但冷藏时间过长（至翌年３月），辐照的抑芽效果不如先辐照后冷藏的效果好；３辐照大蒜幼芽及芽鞘褐变的主要原因是贮藏温度过高引起的，而在低温条件下（－２±１℃）贮藏不会产生褐变；辐照大蒜、辐照后冷藏大蒜和冷藏后辐照大蒜进入常温贮藏后，幼芽及芽鞘很快就会产生褐变。