冷冻虾仁辐照保鲜研究

研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明3～5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中99%以上的微生物,经1～9kGy剂量辐照,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加,其总量明显高于对照,增加幅度在033%～246%之间,辐照后挥发性盐基氮的含量降低,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异,辐照后虾仁在-7℃下贮存,保鲜期比对照延长6个月。