巨胚功能稻的营养成分分析

分别测定了巨胚稻和相应非巨胚稻（对照）糙米的粗白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等4种主要营养成分，17种氨基酸、9种矿物质、5种维生素和γ-氨基丁酸含量。结果表明（1）同对照相比，巨胚稻糙米的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量均有提高，平均增幅分别为11.14%、106.09%、42.21%和10.17%；（2）较对照，巨胚稻的17种氨基酸含量普遍提高，必需氨基酸含量提高2.52%-35.62%，氨基酸总量提高4.77%~37.09%；（3）巨胚稻的矿物质元素含量丰富，相比非巨胚对照，其Ca、Fe、Zn、Mn、Mg、P、K、Na和Cd的平均含量分别提高了42.89%、47.96%、38.08%、37.75%、1.75%、5.51%、13.88%、16.13%和36.69%；（4）巨胚稻的VB1、VB2、VPP、VE和叶酸含量均高于相应非巨胚对照，增幅为2.50%~214.81%；（5）巨胚稻糙米的功能成分γ-氨基丁酸（GABA）含量比相应非巨胚对照增加，平均增幅达286.58%。巨胚稻富含各种营养成分，是一种高营养功能型的稻米品系。