植物乳杆菌P158的生长曲线及其细菌素的特性

对源于醪糟的植物乳杆菌P158生长曲线分析、药敏实验检测及其细菌素特性的初步研究。结果表明植物乳杆菌P158培养36h时生物量达到最大值，约为1011cfu/ml，且培养40h的发酵上清液对藤黄微球菌和铜绿假单胞杆菌的抑菌效果最好，细菌素效价约为1145IU/ml，而发酵上清液pH值降至最低（pH3.53），显示了菌株生长与细菌素的形成密切相关。该菌株对多粘菌素B、多数氨基糖苷类耐药，对青霉素类、四环素类、大环内酯类等药物敏感。细菌素对酸、热稳定，对木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K敏感；对多数的革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及一些真菌具有较强抑制作用，却对近源乳酸菌几乎无抑制效果。该细菌素可望作为食品生物防腐剂。