ESR法定量检测干果类辐照食品

以葵花籽、核桃、开心果和榛子为试验材料，研究在0、1.0、3.0、5.0和10.0kGy剂量范围内4种样品辐照剂量与信号强度的关系以及相关性。结果表明4种样品在辐照前后ESR波谱有明显区别，其信号强度与辐照剂量均呈正相关。辐照后样品的ESR强度和谱形都发生变化，应用ESR法能够鉴定4种食品是否经过辐照。其中核桃和开心果的ESR谱线中心信号左右两侧出现的2个对称小峰证明了纤维素自由基的存在。研究得出核桃的最低检出剂量接近1kGy，其余3种样品的检出剂量更低。本研究证明，应用ESR法能够定量检测干果类食品的吸收剂量。