全部 标题 作者
关键词 摘要

OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用:99美元

查看量下载量

相关文章

更多...
核农学报  2013 

响应面法优化秘鲁鱿鱼(Dosidicusgigas)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件

DOI: 10.11869/hnxb.2013.07.1003, PP. 1003-1011

Keywords: 提取条件,秘鲁鱿鱼,盐溶蛋白,保水性,质构特性

Full-Text   Cite this paper   Add to My Lib

Abstract:

探讨了秘鲁鱿鱼肉盐溶蛋白的提取及凝胶形成条件对其凝胶特性的影响。采用响应面分析法,研究KCl浓度、pH值和低温加热时间对鱿鱼肉盐溶蛋白凝胶保水性和质构特性的影响。结果显示:(1)提取液KCl浓度对保水性影响极其显著,对硬度影响显著;提取液pH值对保水性影响显著;低温加热时间对硬度和粘性影响显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,确定鱿鱼肉盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:KCl浓度0.16mol·L-1、pH7.10、40℃加热55min,此时凝胶保水性、硬度、粘性分别达到88.00%、510.00g、-11.00g,与模型预测值相符。

References

[1]  吴少杰,张俊杰,姚兴存,贺松,王康.我国鱿鱼的综合加工利用现状与展望[J].食品研究与开发,2011,32(1):154-156
[2]  陆海霞,张蕾,李学鹏,励建荣.超高压对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].中国水产科学,2010,17(5):1107-1114
[3]  杨芳,吴永沛,陈梅香,陈俊.阿根廷鱿鱼肌原纤维蛋白及肌肉组织凝胶保水性研究[J].水产科学,2008,27(8):386-389
[4]  赵艳秋,刘俊荣,王伟光,许丽丽.北太平洋鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性的研究[J].水产科学,2009,28(3):122-125
[5]  Rastogi N K, Rashmi K R. Optimization of enzymatic liquefaction of mango pulp by response surface methodology[J].European Food Research and Technology,1999, 209:57-62
[6]  Kamath G G, Lanier T C, Foegedin E A, Hamann D D. Nondisulfide covalent cross-linking of myosin heavy chain in "setting"of Alaska Pollock and Atlantic croaker surimi[J]. Journal of Food Biochemistry, 1992, 16(1):151-172
[7]  吴有炜.试验设计与数据处理.苏州:苏州大学出版社,2002:135-142
[8]  白艳红,刘永吉,张小燕,赵电波,杨公明,励建荣.响应面法优化猪肉盐溶蛋白热诱导凝胶工艺的研究[J].食品科学,2009,30(20):38-43
[9]  罗永康,沈慧星,潘道东.鲢鱼鱼糜蛋白质凝胶特性的研究.食品与发酵工业, 2001,28(1):23-26
[10]  赵春青. 鸡肉盐溶蛋白质凝胶特性及其影响因素的研究[D].保定:河北农业大学,2002
[11]  Ju Z Y, Kilara A. Gelation of pH-aggregated whey protein isolate solution induced by heat, protease, calcium salt, and acidulant. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1998, 46(5): 1830-1835
[12]  Matsudomi N, Rector D, Kinsella J E. Gelation of bovine serum albumin and β-lactoglobulin;effects of pH, salts and thiol reagents. Food Chemistry, 1991, 40(1): 55-69
[13]  Liu R, Zhao S M, Xiong S B, Xie B J, Qin L H. Role of secondary structure in the gelation of porcine myosin at different pH values. Meat Science, 2008, 80: 632-639
[14]  Takeda H, Seki N. Enzyme-catalyzed cross-linking and degradation of myosin heavy chain in walleye pollack surimi paste during setting [J]. Fisheries Science, 1996, 62(2): 462-467
[15]  王莉莉,潘道东.鹅肉盐溶蛋白提取条件对其凝胶特性的影响[J].中国食品学报.2010,10(6):107-115
[16]  Chen H Y,Han M Y.Raman.Spectroscopic study of the effects of microbial transglutaminase on heat-induced gelation of pork myofibrillar proteins and its relationship with textural characteristics[J]. Food Research International,2011,44:1514-1520
[17]  曲亚琳,张德权,饶伟丽,李春红,李娟.高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响[J]. 核农学报,2010,24(6):1226-1231
[18]  占剑峰,刘小涛.鲢鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的研究[J].安徽农业科学, 2010,38(17):9197-9198
[19]  颜伟华,丁宁,陈丹,顾玲芳,何斌辉,杨文鸽.提取条件对鲨鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响[J].食品科学,2010,31(14):14-17
[20]  陆海霞,傅玉颖,李学鹏,励建荣.漂洗工艺对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响[J].食品研究与开发,2010,31(9):1-6
[21]  徐辉.谷氨酰胺转氨酶对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[D].杭州:浙江工商大学,2007
[22]  Bertram C H,Kristensen M,Andersen H J.Functionality of myofibrillar proteins as affected by pH, ionic strength and heat treatment-a low-field NMR study [J].Meat Science,2004,(68): 249-256
[23]  徐大伦,颜伟华,杨文鸽,何斌辉,丁宁,陈丹,顾玲芳.响应面法优化双髻鲨(SpHyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件[J].海洋与湖沼, 2011, 42(2): 289-293
[24]  林婉玲,关熔,曾庆孝.影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素[J]. 华南理工大学学报:自然科学版, 2009, 37(4):134-135

Full-Text

Contact Us

service@oalib.com

QQ:3279437679

WhatsApp +8615387084133