麦麸中低聚木糖的制备及抗氧化活性研究

以麦麸木聚糖为原料，采用酶法水解制备低聚木糖，研究其抗氧化活性。在单因素基础上，采用正交试验设计，考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量对低聚木糖含量影响以及酶解的最佳工艺。通过对DPPH自由基，羟自由基和超氧阴离子自由基清除率的测定，研究了麦麸制备的低聚木糖抗氧化作用。研究表明，酶法制备麦麸低聚木糖的最佳工艺条件为：加酶量600U·g-1，pH值为6，酶解时间90min，酶解温度60℃，在最优条件下的验证试验得到低聚木糖含量为5.09mg·mL-1。对低聚木糖的抗氧化研究表明，1mg·mL-1低聚木糖对DPPH自由基和羟自由基的清除率分别达到76.55%和80.30%，对超氧阴离子自由基的抑制效果较弱，最大清除率为41.12%，低聚木糖能有效清除自由基，表现出良好的体外抗氧化活性。