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ISSN: 2333-9721
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古骨可溶性胶原蛋白的提取及其重建古食谱的可行性分析

, PP. 1854-1862

Keywords: 可溶性胶原蛋白,不可溶性胶原蛋白,凝胶层析,稳定同位素分析

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Abstract:

？当前在古食谱研究中，胶原蛋白（不可溶性）的提取，主要采用明胶化法.然而，胶原蛋白的直接降解产物—可溶性胶原蛋白，常常予以忽视并摒弃.本文通过凝胶层析，分管提取了古骨的酸提取液，从中分辨出三个峰，对各峰提取物的C和N含量，C/N摩尔比值及稳定同位素比值进行分析，并与对应的不可溶胶原蛋白（ISC）进行了比较，以探讨可溶性胶原蛋白（SC）在古食谱研究中的可行性.三个峰中，第二峰（保留时间在17.5~27.5min）峰形最为平缓，表明其所含蛋白质的分子量不一致；其各管提取物，在C和N含量，C/N摩尔比值上与ISC最为接近.基于以上发现，可以看出，第二峰提取物即为SC.更为重要的是，两种蛋白的δ13C值和δ15N值均相近.具体而言，C/N摩尔比值落于正常范围的SC，与对应的ISC相比，δ13C差异的平均值仅为（0.3±0.2）‰（N=2），δ15N值大约相差（0.6±0.1）‰（N=2）；而C/N摩尔比值稍高于正常范围的SC，与对应的ISC相比，δ13C差的平均值也仅为（0.4±0.1）‰（N=2），δ15N值也约相差（0.3±0）‰（N=2）.这些差异，远低于δ13C和δ15N值在食物链营养级之间的差异（δ13C约为1‰~1.5‰，δ15N值约为3‰~5‰），表明SC与ISC具有相似的性质，其C和N稳定同位素分析，在古食谱研究中极具应用价值.

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