小麦产量与品质对灌浆不同阶段高温胁迫的响应

？利用人工环境控制室对盆栽冬小麦（品种：‘济南17’和‘鲁麦21’）(Triticumaestivumcv.‘Ji′nan17’and‘Lumai21’)分别在子粒灌浆前期、中期和后期进行了25℃/35℃（夜/昼）的高温胁迫处理，以生长在20℃/30℃（夜/昼）环境中的小麦为对照，研究了灌浆期不同阶段高温胁迫对小麦产量和品质的影响。结果发现：1）子粒蛋白质积累速率在高温处理期间显著提高(p<0.05)，但高值持续期缩短，并最终造成植株氮素积累量减少，氮素收获指数降低(p<0.05)。2）小麦蛋白质的组成和品质对不同灌浆阶段的响应存在显著差异，前期高温胁迫导致麦谷蛋白/醇溶蛋白的比值以及麦谷蛋白大聚合体（GMP）含量增加，标志蛋白质和淀粉品质的湿面筋含量升高、沉降值增加、膨胀势和高峰粘度等指标也显著提高；灌浆中期高温却导致上述指标降低；灌浆后期高温在造成粒重减小、产量降低和淀粉品质下降的同时，却有利于蛋白质含量的提高。3）小麦淀粉积累的形成与蛋白质品质的形成是两个既相互联系又相互独立的过程，高温条件下子粒蛋白质含量的升高是淀粉积累量减少造成的。