精糙米蒸煮食用品质性状的比较研究

？？？？对8个品种精、糙米直链淀粉含量(AC)、胶凝度(GC)、糊化温度(GT)、体积膨胀系数(VE)、长度伸长系数(ER)5个性状的差异性进行了研究。结果表明:1精、糙米间AC无显著差异,在性状的筛选和品种评价过程中,糙米的测定可替代精米;2精、糙米间GT虽有显著差异,但多重比较和相关分析表明,糙米各品种的GT变化与精米趋于同步,糙米的测定亦可替代精米;3精、糙米的GC相互替代尚不能定论,但可从糙米的AC和GC极显著相关得到补充信息;4VE和ER这2个性状的精、糙米间差异显著,且精、糙米各品种测定值的变化并不表现同步,故不宜相互替代,糙米的VE和ER在食品加工和贮藏中将发挥一定的作用;58个品种的5个性状差异均显著,所以在遗传育种和分子标记中可选作合适的亲本