豆类萌发期矿物质元素和糖类含量变化的研究

？？？？在绿豆(PhaseolusradiatusL)、大豆[Glycinemax(L)Merr]和黑豆(GlycinesojaSieb.etZucc)的萌发期,研究其矿物质元素和糖类含量的变化规律。结果表明:①3种豆类的矿物质元素含量大多数呈一定的规律性变化。②3种豆类的总糖含量随芽的增长而普遍降低,大豆芽超过4.5cm时,其含量有所增加。还原糖含量随芽的增长而普遍升高。黑豆芽萌发到4.5cm时,还原糖含量达最大值(2.35g？kg-1);大豆芽萌发到4.5cm时,还原糖含量达最大值(2.05g？kg-1);绿豆芽萌发到1.5cm时,还原糖含量达最大值(1.50g？kg-1)。