利用双乙酰和苯磺隆抗性选育低双乙酰啤酒酵母

？？？？采用双乙酰和苯磺隆抗性处理结合双乙酰驯养方法,选育低双乙酰啤酒酵母。结果表明:获得的目标菌株YZB、YZD经小型放大试验双乙酰峰值为0.36mg？L-1,比对照的原菌株下降42%-44%,发酵14d后双乙酰含量为0.07-0.08mg？L-1,真正发酵度为65.8%-66.1%,其他发酵性能基本保持不变,连续转接7代后遗传性状稳定。