β-半乳糖苷酶及多聚半乳糖醛酸酶对桃果实成熟软化的影响

？？？？以雨花3号桃果实为试验材料,采用气相色谱法测定不同成熟时期桃果实的乙烯释放量以及ACC合成酶和ACC氧化酶活性的变化,并分析β-半乳糖苷酶(β-Gal)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化,探讨β-Gal和PG对桃果实成熟软化的影响。结果表明:在桃果实成熟软化过程中,具有明显的乙烯跃变高峰,ACC合成酶和ACC氧化酶活性变化趋势与乙烯变化相一致;PG活性高峰与乙烯释放高峰同时出现于成熟度Ⅳ,而β-Gal活性高峰出现于成熟前期(即成熟度Ⅰ);β-Gal不同于PG,其作用主要与桃果实成熟前期果实的软化启动密切相关。