西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制

？？？？将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用\{L9(3？4)\}正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1∶Y2为1∶1)∶乳酸菌(L1∶Lb∶St为1∶1∶1)为1∶2,接种量为5％,发酵温度为37℃。通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10％脱脂乳、5％甘油、0？5％维生素C、1？5％明胶、10％蔗糖;酵母菌Y1和Y2配方为10％脱脂乳、5％甘油、1％L\|半胱氨酸、10％蔗糖、10％麦芽糖。所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求。