染料结合法评价米粉加工对赖氨酸的影响

？？？？测定有效赖氨酸的经典方法是采用氟代二硝基苯类试剂,测定过程耗时,且试剂毒性较大。染料结合法测定有效赖氨酸,一定程度上改善了上述不足。以酸性橙黄-12为染料的分析方法在稻米良种培育中已被采用。本研究将米粉经挤压蒸煮处理及米粉面包加工处理,采用染料结合法评价加工处理对米粉中有效赖氨酸含量的影响。1　材料与方法1)水磨米粉为泰国生产;稳定剂E4m为英国Dow公司生产,含甲氧基28.0%～30.0%,羟丙基7.0%～12.0%;其他辅料均由当地市场购得。酸性橙黄-12为美国Sigma公司产品,按AOAC方法967.12提纯,使用浓度为3.89mmol/L。其他试剂均为分析纯。2)米粉挤压采用TISTR