草蛋白豆腐的营养价值研究

？给新型牧草加工产品草蛋白豆腐的技术转化提供进一步的科学依据，以自制之不同原料配比的3种苜蓿Medicagosativa蛋白豆腐和3种白三叶Trifoliumrepens蛋白豆腐为代表性样品，测定了其干物质、粗蛋白、脂类、总糖、不溶性膳食纤维、总灰分、钙质、类胡萝卜素等营养成分的含量，及其蛋白质的氨基酸含量；并以普通豆腐为对照，评价了6种草蛋白豆腐的营养价值。结果表明，所制6种草蛋白豆腐与普通豆腐粗蛋白、总糖含量相若；并表现出脂类含量较低而富含不溶性膳食纤维、钙质和类胡萝卜素的特点；6种草蛋白豆腐蛋白质的必需氨基酸总含量及氨基酸评分明显高于普通豆腐；其中4种草蛋白豆腐的限制性氨基酸仅赖氨酸1种，其余2种草蛋白豆腐的限制性氨基酸有赖氨酸和含硫氨基酸2种；草蛋白豆腐的必需氨基酸构成较普通豆腐更为均衡，其中尤以白三叶豆腐为好。