河西地区韭菜营养品质分析

？对河西地区12份不同品种的韭菜的还原糖、Vc、蛋白质含量进行了测定，结果表明，不同类型（品种）韭菜的还原糖、Vc、蛋白质含量差异较大。酒泉丰乐河海子沟野韭的Vc含量最高，达460μg/g，金昌地方品种Vc含量最低，仅为60μg/g；山丹柴胡子沟蒙古韭（Alliummongolicum）还原糖含量最高，达12.7μg/g，肃南甘沟野韭还原糖含量最低，为4.8μg/g；张掖地方品种蛋白质含量最高，达61.9μg/g，张掖寺大隆野韭和山丹柴胡子沟蒙古韭含量最低，均为46.9μg/g。由此说明，河西地区12份不同类型（品种）韭菜的还原糖、Vc、蛋白质含量均存在着一定的差异，栽培种与野生种间差异没有明显的变化规律。