Study of the microbiological conditions of marketing of cassava (Manihot esculenta Crantz) flour in supply center of Alagoinhas, Bahia Estudo das condi es microbiológicas de farinhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) comercializadas no centro de abastecimento de Alagoinhas, Bahia

In the city of Alagoinhas, Bahia, and in most Northeastern states, the cassava (Manihot esculenta Crantz) flour is produced in a craft house, most often located in the place of production. This study aimed to evaluate the microbiological conditions of cassava flours marketed Supply Centre in Alagoinhas, Bahia. We collected 30 samples of cassava flour, 100 grams, which were placed in sterile, insulated container. The samples were tested for heterotrophic bacteria using the method of standard plate count, followed by Gram staining, the search for total and fecal coliforms was performed by the Most Probable Number (MPN). The results indicate that the samples that the samples are in accordance with current legislation regarding the analysis of total coliforms and thermotolerant (<3NMPg-1), the count of heterotrophic bacteria some samples were outside the acceptable standards. In Gram staining bacilli were observed, and diplobacillus estreptobacilos Gram positive and Gram negative cocci, diplococci and staphylococci Gram posotivos. The assessment of health and environmental conditions revealed but the marketing of cassava flour in the Central Supply Alagoinhas. No município de Alagoinhas, Bahia, e na maioria dos estados do Nordeste, a farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) é produzida de forma artesanal em casas-de-farinha, na maioria das vezes localizadas no próprio local de plantio da mandioca. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condi es microbiológicas de farinhas de mandioca comercializadas no Centro de Abastecimento em Alagoinhas-Bahia. Foram coletadas 100 gramas de 30 amostras de farinha de mandioca, as quais foram acondicionadas em frascos estéreis, em recipiente isotérmico. As amostras foram submetidas à pesquisa de bactérias heterotróficas empregando-se o método de contagem padr o em placas, seguido da colora o de Gram, e a pesquisa para coliformes totais e termotolerantes foi realizada pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados indicam que as amostras est o em conformidade com a legisla o vigente em rela o à análise de coliformes totais e termotolerantes (<3NMPg-1), na contagem de bactérias heterotróficas algumas amostras mostraram-se fora dos padr es aceitáveis. Na colora o de Gram foram observados bacilos, diplobacilos e estreptobacilos Gram positivos e Gram negativos e cocos, diplococos e estafilococos Gram positivos. A avalia o sanitário-ambiental revelou más condi es de comercializa o da farinha de mandioca no Centro de Abastecimento de Alagoinhas.