Cinética de secagem de farinha de gr os residuais de urucum Drying kinetics of residual grain flour of annato

O processo de extra o do corante bixina produz enorme quantidade de gr os residuais de urucum que vem sendo descartada em grande parte pelas indústrias. Objetivou-se, neste trabalho, desidratar farinhas de gr os residuais de urucum, com e sem a camada de óleo proveniente do processo de extra o dos pigmentos em estufa com circula o for ada de ar nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 oC e ajustar os modelos matemáticos de Aproxima o da Difus o, Dois Termos, Midilli, Page e Thompson aos dados experimentais. As farinhas de gr os residuais de urucum com teor de água inicial de aproximadamente 20% b.u. foram desidratadas até teor de água final de aproximadamente 5% b.u. Como critério de avalia o do ajuste dos modelos matemáticos utilizaram-se o coeficiente de determina o e o desvio quadrático médio. Verificou-se que as amostras de farinha com óleo demandaram maior intervalo de tempo para atingir o teor de água de 5% b.u., em compara o com as amostras de farinha sem óleo. Todos os modelos estudados representaram satisfatoriamente a cinética de secagem das farinhas com e sem óleo, com coeficientes de determina o superiores a 0,95 e valores de desvios quadráticos médios inferiores a 1,0. The process of extracting the bixin colorant produces a large amount of residual annatto seeds that, in most cases, has been discarded by the industries. The objective of this study was to dehydrate residual grain flour of annato, with and without the oil layer originated of the extraction process of the pigments in an oven with forced air circulation at 40, 50, 60 and 70 oC temperature and to adjust the mathematical models of the Diffusion Approximation, Two Terms, Midilli, Page and Thompson to the experimental data. Residual grain flour of annato with water content approximately 20% w.b. was dried to the final water content of about 5% w.b. As a criterion for evaluating the adjustment of mathematical models the coefficient of determination and mean-square deviation were used. It was found that samples of flour with oil demanded longer time to achieve moisture content of 5% w.b. in comparison to samples of flour without oil. All studied models accounted satisfactorily drying kinetics of flour with and without oil, with determination coefficients above 0.95 and values of mean-square deviation below 1.0.