From tourist product to ordinary food? De produit touristique à produit alimentaire ? Le r le du tourisme rural dans le développement des produits locaux et du patrimoine alimentaire en Norvège.

Local food products, either new, “traditional”, or based on a specific conception of food heritage, play an important role in the development of the rural tourism sector in Norway. Building on different concrete Norwegian case studies, this article seeks to better understand the role tourism plays in the creation, or revival, of cultural identity based on local food products and food heritage. The paper uses the concept of the “tourist gaze” in order to analyze tourists and local consumers’ perceptions and appropriation of local food. The article highlights the consequences of the emergence of culinary and local food heritage for tourists in Norway, and concludes that tourism increases the awareness of food heritage and strengthens local identity, although these food products are not much used in ordinary food consumption. Les produits locaux, nouveaux, basés sur des recettes traditionnelles , voire sur une conception particulière du patrimoine alimentaire, jouent un r le important dans le développement du secteur touristique rural en Norvège. Fondé sur différents cas d’études norvégiens concrets, cet article permet de mieux comprendre le r le joué par le tourisme dans la création, ou la construction, de l’identité culturelle basée sur le patrimoine alimentaire et le développement récent des produits locaux. Afin d’analyser la perception et l’appropriation des produits localisés par les consommateurs, nous proposons une approche fondée sur la notion de regard touristique . Cet article s’achève finalement sur les conséquences de l’émergence du patrimoine alimentaire local dans le tourisme, soulignant à la fois l’influence sur les pratiques alimentaires et sur la mise en valeur d’une identité culturelle locale, bien que ces produits locaux restent peu utilisés dans les habitudes alimentaires quotidiennes.