Abattoirs et industrialisation de la production de la viande

Une nouvelle ethnographie des abattoirsSaluons l'initiative de la collection Natures sociales , dirigée par Fran ois Sigaut et Rapha l Larrère (édition MSH / Quae) qui permet une nouvelle publication sur la thématique des abattoirs, vingt et un ans après l'ouvrage de Noélie Vialles, Le Sang et la Chair. Cet ouvrage qui a fait autorité en sciences sociales sur le sujet était d'ailleurs également publié par la Maison des Sciences de l'Homme. Depuis cette publication en 1987, le champ est tou...