Contra o volumétrica e forma dos frutos de mamona durante a secagem = Shape and shrinkage of the castor bean fruit during the drying process

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da varia o do teor de água na contra o volumétrica, dimens es características e forma dos frutos de mamona durante a secagem. Foram utilizados frutos colhidos com teor de água de 2,50 (b.s.), secos à temperatura de 40oC até o teor final de 0,11 (b.s.). O tamanho dos frutos foi determinadopor meio da varia o do volume e a forma foi analisada pela esfericidade e circularidade. A contra o volumétrica dos frutos foi determinada pela rela o entre o volume em cada teor de água e o volume inicial. Com base nos resultados, concluiu-se que a forma dos frutos de mamona é influenciada pela redu o do teor de água, promovendo redu o da esfericidade e circularidade. As dimens es características (comprimento, largura e espessura) e o diametrogeométrico médio dos frutos sofrem redu o de suas magnitudes com a redu o do teor de água. A redu o do teor de água influencia a contra o volumétrica unitária e da massa dos frutos de mamona, provocando redu o de seus valores em 46,0 e 63,0%, respectivamente.O modelo polinomial, dentre aqueles testados, foi o que melhor representou o fen meno da contra o volumétrica da massa e unitária dos frutos de mamona. The objective of this work was to evaluate the effect of moisture content on castor bean fruit shrinkage, dimensional characteristics and shape during drying. Castor bean fruits were harvested with 2.50 (d.b.) moisture content and dried at 40°C up to final moisturecontent of 0.11 (d.b.). The size of the fruits was determined according to the shrinkage rate and the shape analyzed through the sphericity and circularity method. Castor fruit shrinkage was determined by the ratio between its volume with respective moisture content and its initial volume. Based on the obtained results, it can be concluded that the shape castor bean fruits is influenced by reduction in moisture content promoting the sphericity and circularity values as the moisture content is reduced. The dimensional characteristics (length, width and thickness) and the mean geometric diameter values of the fruits are reduced as the moisture content is reduced. The moisture content reduction influencedunit volumetric shrinkage and fruit mass, resulting in reduction of 46.0 and 63.0%, respectively. The polynomial model, among all tested, best fit the shrinkage phenomenon of castor bean fruits.