Desenvolvimento do maracujá doce em Vi osa, Minas Gerais Fruit development of sweet passion fruit in Vi osa, Minas Gerais

Foram avaliadas as mudan as físicas, químicas e fisiológicas ocorridas durante o desenvolvimento do maracujá doce, da antese até o completo amadurecimento na planta. Os frutos apresentaram formato ligeiramente oblongo, padr o de desenvolvimento sigmoidal simples e padr o climatérico para a respira o. O desenvolvimento do fruto foi dividido em três fases: divis o celular até 4,70 dias após a antese (daa), expans o celular de 4,70 daa até 28,94 daa e matura o, de 28,94 daa a 91 daa. Na primeira fase, há pouco incremento nas dimens es do fruto, altas taxas respiratórias, crescimento acelerado da espessura do pericarpo e colora o do pericarpo verde-claro. Na fase seguinte, há intenso desenvolvimento das dimens es do fruto, ganho acelerado de massa da matéria fresca e colora o do pericarpo verde-intenso. Na terceira fase, há tendência à estabiliza o das dimens es, desenvolvimento de polpa acentuado, o teor de sólidos solúveis aumenta, os teores de vitamina C e acidez titulável diminuem. O pico do climatério foi registrado aos 63 daa. No último dia de avalia o, aos 91 daa, a polpa (suco + sementes) representava 24,46% da massa da matéria fresca total do fruto, o pericarpo respondia por 74,10% e as sementes isoladas, por 3,14%. The physical, chemical and physiological changes during the development of sweet passion fruit, from anthesis to ripening in the plant, were evaluated. Fruits had a slightly oblong shape, a simple sigmoidal pattern of development and climacteric pattern for respiration. Fruit development was divided into three phases: cell division up to 4.70 days after anthesis (daa); cell expansion from 4.70 daa to 28.94 daa and maturation from 28.94 to 91 daa. In the cell division phase, there is little increase in fruit size, high respiratory rates, rapid growth of the pericarp thickness, and pericarp of clear green color. In the cell expansion phase, there is intense development of the fruit's dimensions, accelerated fresh weight gain and pericarp of intense green color . In the maturation phase, there is a tendency to stabilize dimensions, rapid development of pulp, the soluble solids content increase and vitamin C and titratable acidity decrease. The climacteric peak was recorded at 63 daa. On the last day of evaluation, at 91 daa, the pulp (juice + seeds) accounted for 24.46% of total fresh weight of the fruit, the pericarp accounted for 74.10% and isolated seeds for 3.14%.