昆明市售辣椒面中真菌污染调查

真菌毒素是真菌的次生代谢产物，对生物有毒害作用。材料证明，低剂量长期接触会致癌，摄入量大会引起急性中毒，甚至死亡。早在1931年，Raistrick就从桔青霉中分离到桔青毒素，但直至1960年英国发生火鸡中毒事件，发现了黄曲霉毒素，并进一步证明其对动物具有强烈致癌作用以后，真菌毒素才逐渐引起各国的注意。在我国，花生、大米、大豆等粮食作物上的真菌分布，已有人进行过大量研究。但对调味品，尤其是辣椒面中的真菌污染情况研究甚少。作者对昆明市售辣椒面中真菌分布的种类、数量及其毒素进行调查，报导如下。回材料和方法：1996年11…