Purification and Properties of Alliinase from Fresh Garlic (Allium sativum)
新鲜大蒜中蒜氨酸酶的分离纯化及性质

用葡聚糖凝胶G-200层析柱分离纯化了新鲜大蒜(Allium sativum)中的蒜氨酸酶, SDS-PAGE结果为单一条带, 分子量为53 kD在35 ℃下以蒜氨酸为底物, Km为0.693 mmol.L-1, Vmax 为0.353 mmol.min-1, 最适反应温度为30 ℃, 热稳定的温度在50 ℃以下。Zn2+对酶有抑制作用, Mn2+使酶活力增加。